Al norte de la Ribeira Sacra, en la parroquia de Xián, en Taboada, llegaron hace muchos años unas planchas de hierro apodadas en gallego «o ferro» que utilizaban para cocer estos dulces. Estas planchas y la receta se iban pasando de unas casas a otras de la aldea, para celebrar siempre con galletas los días más importantes. Así fue como empezó la tradición, que dio un paso más cuando tres familias de Xián, ya de vuelta de la emigración en Suiza, y con una máquina un poco más avanzada, decidieron unirse para elaborar galletas y venderlas en los mercados y también en nuestra panadería.

Cuando estas pioneras decidieron retirarse, le cedieron la receta a mi madre. Elia pasaba tardes enteras haciendo “Galletas de Xián”, hasta que creamos una máquina con mayor capacidad de producción que nos da 24 galletas a la vez. Aun así, todo el proceso de elaboración mantiene un fuerte carácter artesanal, ya que, una a una, cada galleta tiene que ser tratada con la delicadeza que la caracteriza.